Zeytinyağı içerdiği yüksek oranda tekli doymamış yağ asitleri ile sağlık üzerine yararlı etkilileri bulunan fenolik bileşikler ve E vitamini gibi fitokimyasallar açısından önemli bir kaynaktır. Zeytinyağı ‘doğal fonksiyonel gıda’ olarak da bilinmekte ve oksidatif strese bağlı olarak oluşan kanser, kalp damar hastalıkları, ülser ve diyabet gibi hastalıklar ile Alzheimer ve bunama gibi yaşlanmaya bağlı oluşan hastalıklar üzerine koruyucu etkileri bulunmaktadır.